Situé en Bourgogne du Sud, à 10 kilomètres environ à l'Ouest de Mâcon (SAÔNE & LOIRE), le vignoble de Pouilly-Fuissé recouvre une étroite bande de terrain sur une superficie de 760 hectares.

Les villages de Chaintré, Fuissé, Solutré-Pouilly et Vergisson sont les seuls autorisés à produire l'appellation depuis sa création en 1936. En effet, les"frontières" de ce Cru ont été figées définitivement dès cette époque, afin de préserver sa typicité et son authenticité.

Exclusivement situé en coteaux, le vignoble porte un cépage unique : le Chardonnay, cépage noble de tous les grands vins blancs de Bourgogne. La densité de plantation élevée (environ 10 000 pieds à l'hectare) permet de faire "souffrir" la vigne, afin d'obtenir des grappes de taille modeste, renfermant un jus peu abondant mais très concentré.

Ici, le terroir est bourguignon, mais le climat bénéficie encore des influences méditerranéennes remontant le sillon rhodanien. Argilo-calcaire sur toute l'étendue de l'appellation, le terroir présente cependant quelques nuances d'une parcelle à l'autre :
• les terrains dits "profonds" (marnes argileuses) produisent des vins puissants, gras et amples, dont le caractère ne s'affirme qu'après deux années minimum ;

• d'autres types de sols, plus pierreux ou ne disposant que d'une mince couche de terre végétale, produisent des vins délicats, élégants et très minéraux, dont le capital aromatique est perceptible plus tôt. On dit de ces vins qu'ils ont “du grain”.

Le parcellaire étant ici extrêmement morcelé, chaque exploitant a la possibilité de disposer de cuvées suffisamment complémentaires pour élaborer un vin équilibré alliant finesse, puissance, complexité aromatique et potentiel de vieillissement.

Le rendement annuel maximum autorisé par l'Union des Producteurs et par l'Institut National des Appellations d'Origineest de 60 hectolitres à l'hectare, soit une production totale de 5,5 millions de bouteilles.

Les efforts consentis par les producteurs depuis l'origine ont assuré au Pouilly-Fuissé une notoriété grandissante, et ont permis d'effectuer des investissements importants: nouvelles cuveries à l'hygiène améliorée, développement du pressurage pneumatique et du contrôle des températures de fermentation, suivi analytique des cuvées, exigence accrue pour la qualité des bois de tonnellerie.

Bien que le niveau technique se soit considérablement élevé, la personnalisation des cuvées est majoritairement restée une préoccupation familiale, puisque 90% de l'appellation sont vinifiés en caves particulières. Chaque producteur considère l'accueil des consommateurs comme une priorité, et les étrangers, notamment, ne s'y sont pas trompés : le Pouilly-Fuissé demeure le Cru de Bourgogne le plus exporté !

En 1995, un legs permettait aux Hospices de Beaune de devenir propriétaire d'un vignoble de 4 hectares dans l'appellation Pouilly-Fuissé ; extrait du catalogue de la vente de la récolte 95 : “Le domaine viticole des Hospices s'étend sur 61 hectares de vignes de grande réputation. Ce sont tous des vignobles de choix car, de chaque donation, les Hospices n'ont conservé que ce qui était digne de leur renommée.” Aujourd'hui encore, le Pouilly-Fuissé est le seul Cru non produit en Côte d'Or à figurer au nombre des cuvées mises aux enchères chaque année, lors de la célèbre vente de Novembre.